„Großmutters Ente“

 Zutaten (4 Personen):

1 Ente
1 EL. Salz
Ein bisschen Pfeffer
Bratschnur und Fleischnadeln

Füllung:

200 g Äpfel
150 g Trockenpflaumen

Entensauce

Fonds:

Entenjus (Flüssigkeit, die Sie von der Ente gießen)

Eingeweide von der Ente

1 Karotte
1 Zwiebel
Sellerie / Pastinaken
1 EL. Öl
1 Liter Wasser
20 g Butter
2 EL. Mehl 

(Johannisbeeren Gelee)
Salz und Pfeffer

Rotkohl:

1 Rotkohl, fein geschnitten
25 g Butter
1 Apfel, gerieben
1 / 2 dl Balsamico-Essig
1 dl Wasser
Salz
1 / 2 dl Zucker
(Johannisbeeren Saft)
1 EL. Fett aus der Ente

Äpfel mit Gelee:

4 Stück Äpfel, geschält, halbiert und von Kernhäusern befreit.
1 Liter Wasser
1 / 2 dl Zucker
3 EL. Zitronensaft
Rote Johannisbeeren Gele

Braune Kartoffeln:
250g kleine Kartoffeln, gekocht und ohne Schalen
125 g Zucker
25 g Butter

Weiße Kartoffeln:

800 g gekochte weiße Kartoffeln
Ein wenig gehackter Petersilie. 
 

Zubereitung:

Die Ente:

1. Die Ente spülen und inspizieren und die Tüte mit Eingeweiden entfernen. Würzen Sie die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer und füllen, wenn Sie wollen, mit Pflaumen und Äpfel.
2. Die Ente mit Bratschnur binden und den Hintern mit einem Paar Fleischnadeln zumachen. Sie können mit Vorteil die Flügel mit noch ein Paar Fleischnadeln festmachen.
3. Legen Sie die Ente in einen kalten Ofen auf einem gefetteten Gitterrost mit einer Bratpfanne unten und bei 150 ° C für 2 1/2- 3 Stunden braten lassen.
Wenn die Ente fertig ist, gießen Sie das Fett von der Ente. Ein bisschen Fett ist für Rotkraut und der Rest kann gespeichert werden. Die Entenjus wird für Sauce benutzt.
4. Die Sauce: Die Eingeweiden in Öl ein paar Minuten Zeit braten und Karotte, Zwiebel, Sellerie / Pastinaken hinzufügen. Nach ca.. 3 min. Wasser und Entenjus eingießen. tropft. Die Sauce kochen lassen, bis die Hälfte übrig ist und sieben Sie die Sauce. Machen Sie eine Mischung von Butter und Mehl und fügen Sie stufenweise Entenjus hinzu. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und vielleicht Johannisbeeren Gelee würzen.

Rotkohl:

Butter schmelzen, und den Rotkohl und Apfel hinzufügen. Die andere Zutaten zusetzen und lassen Sie es bei niedriger Hitze ungefähr 45 Minuten ziehen lassen, bis den Rotkohl zart ist. Mit Zucker und Essig würzen. 
 

Äpfel mit Gelee:

Wasser, Zucker und Zitronensaft in eine Pfanne kochen. Fügen Sie die Äpfel dazu und weich kochen für ungefähr 3 Minuten. Die Äpfel kühlen lassen. Servieren die Äpfel mit ein wenig Johannisbeeren Gelee.

Braune Kartoffeln:

Zucker auf einer Pfanne streuen und fügen Sie die Butter hinzu, wenn der Zucker geschmolzen ist. Wenn der Karamell bereit ist, die Kartoffeln hinzufügen. Vorsicht - es kann spucken! Man rührt die Kartoffeln um die Karamellen für ungefähr 10 min.

Die Ente heiz servieren mit Rotkraut, braune und weiße Kartoffeln,  Äpfel und Gelee und Ente Sauce.