Gebratene Ente mit Walnüssen und Bohnen Sugo und Porrees mit Petersilie und Feta

Zutaten (4 Personen):

2 Stück. Bio-Entenbrust
Salz und Pfeffer

Walnüsse und Bohnen sugo:

125 g getrocknete weiße Bohnen
10 Stück. Walnüsse, fein gemahlen
1. Zwiebel, fein gemahlen
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL. Tomatenpurée
3 dl Hühnerfond
½ dl Rotwein
1. Tomaten, gehackt
1 TL. Rosmarin, gehackt
1 TL. Zucker
Salz und Pfeffer

Porrees mit Petersilie und Feta:

2 Stück. Porrees, in Ringe geschnitten
1 Handvoll Petersilie
50 g Feta
2 Stück Endivie, fein geschnitten

Zubereitung:

  1. Legen Sie die Ente auf einer Schüssel  mit dem Fett nach unten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In den Ofen bei 200 Grad für ungefähr 30 min backen lassen. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und grillen Sie sie in einer Pfanne mit ein wenig Fett für 2 Minuten auf jeder Seite.
  3. Die Bohnen in Einweichwasser für 6-8 Stunden legen und danach nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Alternativ kann auch eine Dose weiße Bohnen verwendet werden, aber Sie brauchen nur 250 Gramm zu verwenden, wenn die Bohnen schon gekocht sind.
  4. Die gehackte Walnüsse und Rosmarin in Olivenöl für etwa 4 Minuten unter ständigem Umrühren sautieren. Es ist wichtig, dass die Walnüsse nicht zu dunkel werden, sondern golden.
  5. Tomatenpurée, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen und nach ein paar Minuten Fond, Rotwein und Tomaten.
  6. Aufkochen lassen, die Bohnen hinzufügen und kochen lassen, bis die Konsistenz a la Bolognese-Sauce ist.
  7. Die Porree-Ringe kurz in Salzwasser ankochen, und mit der Petersilie mischen.

Die Walnüsse und Bohnen Sugo mit Endivie mischen und auf der Boden des Tellers anrichten. Fügen Sie die Entenscheiben dazu und schließlich Porrées und Petersilie mit Feta zerbröckeln.