Crispy Sandwich mit Entenkeulen, gebratene Champignons mit grobem Senf und Cranberry Relish

Zutaten (4 Personen):

4 Stück. Ökologische Entenkeulen
Salz und Pfeffer
8 Scheiben Brot (grob)
75 g Butter
1 Beutel Salatmischung
250 Gram Braune Champignons  

2 EL. groben Senf

Schnell-gemachtes Cranberry Relish:

1 dl Cranberry, getrocknet
1 Tomate, gehackt
3 EL. Wasser
1 knsp. Chili, gehackt
1 EL. Weißwein-Essig
1 knsp. Salz

Zubereitung:

1. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 200 Grad in ungefähr 1 Stunde und 15 min backen.
2. Lassen Sie die Keulen abkühlen und nehmen Sie das Fleisch aus den Beinen. 3. Ein wenig Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Scheiben Brot golden rösten.
4. Die Pilze in ein wenig Öl und mit Salz und Pfeffer rösten lassen.
5. Mischen Sie das Fleisch mit gerösteten Champignons und Senf.
6. Kochen Sie die Zutaten für die Soße für etwa 2 Minuten, ziehen Sie den Topf von der Flamme und liegen Sie den Deckel auf. Lassen Sie das Relish für 15 min ruhen und "schlag" es mit einem Schneebesen zusammen.
7. Das Entenfleisch mit Pilzen auf Butter Toast mit Cranberry Relish und Salatmischung servieren.